Дипломная работа на тему История создания, нынешнее состояние и предпосылки развития тематических журналов о ресторанном бизнесе в России

ВВЕДЕНИЕ

Ресторанный бизнес, несмотря на его широкое распространение, количественный и качественный рост во всем мире, сегодня признается одной из самых сложных сфер деятельности. Создание ресторана и последующее им управление часто становится не только радостным событием для владельца, но и сопровождается огромным количеством вопросов и проблем.

Сейчас наша страна переживает резкий рост ресторанного бизнеса. Центрами гостиничного и ресторанного бизнеса в России по праву считаются Москва, Санкт-Петербург и район так называемого Большого Сочи. При этом, например, в Москве только за одну неделю открывается в среднем пять новых ресторанов[1].

По оценкам аналитиков, рестораны в крайней степени востребованы на рынке во всем мире и могут приносить значительную прибыль (доходность инвестиций в этом направлении находится на уровне 50% годовых). Но при этом каждый третий из вновь открытых ресторанов даже не выходит на самоокупаемость[2].

Сегодня в России уже давно прошло время мифов о легком старте ресторанного бизнеса. Практика существования наиболее успешных ресторанов каждый день доказывает, что рентабельное заведение в сфере ресторанной индустрии можно создать только при условии предварительной детальной и профессиональной разработки его проекта, с расчетом бизнес-плана, нахождением изюминок в меню, в создании особой эмоциональной атмосферы клиенто-ориентированного сервиса, которую нельзя было бы скопировать. Нужно выиграть у конкурентов не только в подборе персонала, в выборе оборудования, но и в построении успешной бизнес-модели. Кроме того, необходимо тщательно продумать способы продвижения ресторана, опираясь на грамотную PR и рекламную стратегию, актуальную маркетинговую политику, на консультации и опыт профессионалов.

Бурное развитие ресторанного бизнеса в России привело к появлению национальной ресторанной культуры, профессионального сообщества  специалистов в области ресторанного бизнеса, существование которых было бы неполным без профессиональных тематических журналов.

С учетом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес в России сегодня, как отмечают PR-специалисты Е.Климюк и О.Голованова, заинтересован в проведении различных креативных рекламных и PR-акций, неотъемлемой частью которых являются специализированные журналы о ресторанной индустрии[3]. Необходимость все большей креативности объясняется и тем, что в ресторанном бизнесе уже сейчас привычные методы рекламы и PR теряют свою эффективность. Как отмечают специалисты PR-агентства «Новый взгляд», уже в недалеком будущем (через год-два) стандартные подходы к привлечению клиентов в этой сфере перестанут приносить ощутимый результат.

Рынок тематических журналов о ресторанном бизнесе сложился в России достаточно недавно и еще находится в стадии своего становления. Однако уже сейчас видны его характерные национальные черты и особенности, обусловленные экономической составляющей данной отрасли в нашей стране. Сегодня на данном рынке присутствуют уже не только общеотраслевые журналы, объединяющие различные вопросы гостиничного и ресторанного бизнеса, но и отдельные журналы, посвященные именно ресторанной отрасли. Их создателями являются как отдельные профильные издательские дома, так и объединения рестораторов и другие специализированные ассоциации в данной сфере. Кроме того, сейчас в России, главным образом в Москве и Санкт-Петербурге, появляются первые попытки создания изданий так называемого корпоративного характера – журналов отдельных ресторанов, что явно свидетельствует об активном развитии тематических изданий о ресторанном бизнесе в нашей стране, его переходе из количественной в качественную плоскость.

Однако, как отмечает журнал «Ресторатор», управляющие российскими ресторанами, к сожалению, до сих пор не научились не только в полной мере использовать потенциал специализированных журналов о ресторанном бизнесе, но даже не освоили технологию общения с журналистами, пытаясь делать упор на «заказные» статьи и освещение официальных мероприятий, забывая об истинном назначении данных изданий – их профессиональной направленности.

Несмотря на активное развитие ресторанной отрасли, отечественной журналистики и области связей с общественностью в нашей стране до настоящего момента, исключая отдельные исследования РосБизнесКонсалтинга (РБК), не было предпринято попыток тщательного изучения как рынка тематических журналов в целом, так и рынка профессиональных журналов о ресторанной индустрии, что делает актуальной тему данной дипломной работы: «История создания, нынешнее состояние и предпосылки развития тематических журналов о ресторанном бизнесе России».

Цель работы – выявить отличительные черты, состояние и тенденции развития тематических журналов России о ресторанном бизнесе в современных условиях.

В связи с этим сформулированы следующие задачи исследования:

– изучить основные тенденции ресторанного бизнеса России как предпосылок для появления тематических журналов в стране;

– проанализировать особенности ресторанного PR и ресторанной культуры в России как одного из факторов, влияющего на рынок ресторанных журналов в России;

– рассмотреть журналы о ресторанном бизнесе как неотъемлемый элемент маркетинговой и PR-стратегии продвижения данной отрасли в России;

– исследовать эволюцию рынка профессиональных ресторанных журналов в нашей стране;

– провести обзор основных представителей рынка российских тематических журналов о ресторанном бизнесе и их особенностей;

– выявить специфику и пути развития специализированных изданий по ресторанному бизнесу на примере отдельного журнала, отметить основные недочеты и ошибки в данной области, а также пути их возможного решения.

Объектом исследования является рынок тематических журналов о ресторанном бизнесе в России.

Эмпирическая часть дипломной работы выполнена в основном на базе исследования журнала «Витрина. Ресторанный бизнес» как одного из самых старейших и характерных тематических изданий по ресторанной индустрии в России.

Предмет исследования – предпосылки создания, состояние и основные тенденции развития российского рынка специализированных изданий о рыночной индустрии.

Как уже было отмечено, рынок специализированных изданий о ресторанном бизнесе в России, как и сама ресторанная индустрия, находятся в тесной связи и на стадии своего становления. Значительный вклад в изучение этих явлений, вопросов PR в данной области внесли работы таких аналитиков, рестораторов, представителей различных бизнес-структур, журналистов и издателей, PR-cпециалистов и маркетологов, консультантов и других специалистов и ученых, среди которых такие, как: Архипова О.А., Братенков К., Бухаров И., Волкова И.В., Ворошилова В.В., Вуйм А., Голованова О., Голубева Т.Н., Деллос А., Дж.Т.Боуэн, Дроздова Е., Дурович А.П, Елашвили М., Есин Б. И., Ефимова С.Л., Зельман М., Климюк Е., Колодин Е., Куликова Г., Кузнецов Е., Кузнецов В.Ф., Кузнецов И. В., Кучер Л.С., Маевская А., Маккей Д., Марвин Б., Милеенкова Н., Миропольский Я.И., Москаленко Л., Минина М., Мумрикова Т.М., Назаров О.В., Назайкин А.Н., Ошмянская Э., Пикалев А., Подшибякин А., Почепцов Г.Г., Прохоров Е.П., Рогов В., Рудитсер Дж, Рязанова А., Сергеев Д., Силин В., Смольников И., Сомовидис Д., Сычев С.В., Тертычный А.А., Травницкий А., Фомина Е., Ходзинская И., Черешнева Е.Ю., Шкуратова Л.М. и др.

Научная новизна работы определяется тем, что в ней на основе анализа специальной литературы и исследований выявлены современные актуальные тенденции, проблемы и перспективы, национальные особенности, характеризующие развитие в России рынка тематических журналов о ресторанном бизнесе как приоритетного направления рыночной индустрии страны, влияющего на ее дальнейшее эффективное развитие.

Теоретическая и практическая значимость работы заключается в том, что в ней определены теоретические основы появления тематических журналов в России, их особенности и предпосылки развития на примере общего анализа рынка специализированных журналов о ресторанной индустрии и характеристике отдельного издания в данной области в частности; кроме того, в работе проанализированы особенности российского ресторанного бизнеса в целом как определяющей среды для появления и эволюции специализированных журналов, а также выявлены особенности ресторанного PR в России, коммуникационных и рекламных стратегий.

Теоретическая значимость работы заключается в том, что в ней определены теоретические основы появления тематических журналов в России, их состояние и предпосылки развития на примере общего анализа рынка специализированных журналов о ресторанной индустрии и характеристике отдельного издания в частности.

Практическая значимость работы состоит в том, что в ней проанализированы особенности российского ресторанного бизнеса как среды для появления специализированных журналов, а также выявлены особенности ресторанного PR в России, коммуникационных и рекламных стратегий, ресторанной культуры, сформулированы основные особенности, практические ошибки и тенденции развития рынка журналов о ресторанном бизнесе, выявлены новинки в этой области, что представляет ценность для профессионалов ресторанной отрасли, журналистов, консультантов и PR-специалистов, работающих в данной сфере.

Структура дипломной работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложения.